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福井の梅

福井県の若狭町は、梅の産地です。

一般的に出回っている品種で

【紅映 べにさし】と【剣先 けんさき】があります。

どちらが、どの品種が分かりますか?

【紅映】は、梅干しや梅酒などいろんなものに対応ができますが

皮が薄く柔らかいので特に梅干しに向いています。

ただ、皮が薄いので黒い斑点が付きやすいのだそうです。

【剣先】は、名前の通り

剣の先の様に尖っています。

皮が厚いので、梅酒やジュースなどに向いていて

見た目もキレイです。

梅は、皮に斑点がついているかどうか、

また斑点が何個ついているか

数によって値段が決まり、

たくさんつくと売れないので、

梅は、農薬が6~8回散布されるのだそうです。

今年は農薬・肥料不使用の梅をゲットしたので

梅農家さんがオススメされていた

<うめしょうゆ>を作ってみようと思います。

剣先でも紅映でも作れますが、

出来上がったうめしょうゆの梅は、

皮の厚い剣先だと、梅がカリカリになって

紅映だと柔らかめの梅になるそうです。

ヘタを取って、洗って、水気を拭き取り

まずは冷凍しました。

つづく

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